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Ingredienti

500 g. di farina 00, 1/2 cubetto di lievito fresco, 4 cuchiaini di zucchero, sale, olio extravergine, 300 g.di acqua.

 Solitamente procedo in questo modo: inizio a preparare il tutto alle  9:30 e alle 12 inforno.

Ho sempre congelato un po di lievito, quello a cubetti, tagliato a metà, quello con l'involucro classico, giallo e arancione.

Ne prendo metà e dentro 150 ml di acqua calda, lo sciolgo con il cucchiaino e aggiungo 4 cucchiaini di zucchero pieni.

Rimescolo fino a che non è sciolto bene il lievito.

 Io mi faccio aiutare dalla mia preziosa macchina del pane,  secondo me impasta benissimo e non sporca (litigata con moglie, salva!!!con 70 euro), ma qualsiasi altro metodo va benissimo.

 Verso l'acqua con il lievito nel cestello e aggiungo altri 150 ml di acqua Frizzante( possibilmente) e un po di olio, più o meno uno due cucchiai.

Ora verso 500 grammi di farina 00 e un cucchiaino di sale fino.

Impasto il tutto .

A fine impasto prendo  la teglia del forno e metto la carta forno con pochissima farina sul fondo, giusto per non far attaccare l'impasto.

Stendo più possibile l'impasto con le mani, serve tirarlo bene, ma non troppo, tanto dopo vedrai come cresce!!

La lasci li per almeno un ora!!dopo un ora vedrai che la pasta ha riempito la teglia e prendi le tue belle "dita" e le spingi bene fino in fondo su tutta la pizza per creare quei bei e tipici buchi.

Lasci ancora lievitare quanto piu puoi, ma almeno ancora una mezza ora (naturalmente di piu è meglio).

Ora arriva il trucco:

Accendo il forno a 240/250 gradi.

Una volta che il forno è a temperatura, spargo abbondante olio sulla superficie, senza toccare l'impasto e spargo il sale grosso o fino, come preferisci. Io metto fino (ne ho trovato uno eccezionale fino, un po grosso)

Infilo la teglia nel forno per 5 min, quando suona, abbasso la temperatura a 200 per altri 10 min. (tempi precisi e collaudati).

E qui dovrei dirti "BUON APPETITO!!", ma:

Se vuoi lievitazione più alta, accendi il forno al minimo e poi spegnilo, giusto per renderlo tiepido e fai lievitare la pizza li,  vedrai che risultati!

A metà del lavoro di impasto ,  puoi variare aggiungendo un bel po di pezzetti di speck!! O precotti in padella, e l'olio che esce gli da un sapore eccezionale, o anche crudi, si cuociono in forno, con un altro sapore.

Se la fai bianca, per esempio, tagliala e metti spinaci e asiago o formaggio filante come la scamorza, Un delirio di piacere!! È semplicissima da fare e risolvi una bella serata anche in famiglia.

Buona cena e fammi sapere!