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Ingredienti

Per l'impasto (la sfoglia):

500 g di Farina di tipo 00

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva pugliese

mezzo bicchiere di vino bianco (meglio se delle cantine Locorotondo D.O.C.)

mezzo cucchiaio di sale

un cubetto di lievito fresco (da 25 g)

Per il ripieno:

3 cipolle di Acquaviva D.O.P. di grandezza medio-grandi

Olive verdi de-nocciolate

2 pomodori fatti a pezzettini

parmigiano e/o altro formaggio (anche il pecorino va bene)

sale q.b.

olio extravergine di oliva pugliese q.b.

se si vuole, aggiungere capperi

Procedimento:

Lavorare la farina con sale, olio e vino aggiungendo il lievito sciolto in acqua tiepida. Trombare la massa (impastare) fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Lasciar lievitare per almeno un ora in ambiente tiepido, avvolgendo il panetto con panno/copertina della nonna.

Intanto, affettare le 3 cipolle di Acquaviva in un tegame unendo olive, pomodori, formaggio, olio e sale (e capperi).

Far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 20 minuti controllando il livello di cottura, evitando che il composto si secchi.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Prendere la massa lievitata e dividerla in proporzione 1/3 e 2/3; stendere quella più grande e metterla sulla teglia precedentemente unta di olio.

Mettere il ripieno e ricoprire il tutto con la sfoglia da 1/3 precedentemente stesa.

Per evitare che il calzone si gonfi ed esploda nel forno, praticare dei taglietti sulla superficie della pasta.

Mettere il tutto in forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per 20 minuti. (spegnere quando la pasta è sufficientemente dorata).

Il calzone di cipolle si gusta meglio a temperatura ambiente.  E ce te mange! BUON APPETITO